Пырса кушал / Гороховый кисель

Многие из нас считают, что горох "самая что ни на есть русская еда". Доля истины в этом есть. Действительно, на Руси горох известен со времен Средневековья. Не случайно же появилась даже поговорка, подчеркивающая давность того или иного события: «Это было ещё при царе Горохе!»

Из «Домостроя» – национального московитского письменного памятника XVI в., своеобразного свода законов по укладу жизни – мы узнаем о существовании многих блюд из гороха, так, в постные дни в Московии пекли пироги с горохом, ели гороховый суп и гороховую лапшу...

Но это были другие сорта гороха. Крупнозернистый горох, к которому мы сейчас привыкли, французских и английских сортов попал в Московию в XVII веке.

Массово возделывать горох как полевую культуру в России стали в начале ХVIII века. Горох прославил даже целую губернию – Ярославскую. Местные огородники придумали свой способ сушить гороховые "лопатки", и долгое время поставляли их за границу. Знаменитый "зеленый горошек" умели выращивать и готовить в селах Угодичи и Сулость.

Вместе с горохом в нашу кухню пришло новое блюдо - гороховый кисель.

Кисель - одно из аутентичных блюд, имеющее несомненную укорененность в кухне народов Древней Руси. Впервые кисель упомянут в Повести временных лет (запись о событиях 997 г.). В ней говорится о необходимости собрать для приготовления киселя "по горсти овса, или пшенице, или отрубей". Домострой XVI века, перечисляющий несколько видов киселей, гороховый не упоминает. Кисель в это время был очень популярен, в городах его изготавливали на продажу специальные «кисельники» – так, в Новгороде XVI века их было целых 24, но изготавливали ли они в это время кисель гороховый, неизвестно. Однако, поскольку как уже упоминалось, горох возделывался на Руси с древнейших времен, вполне возможно, идея заваривать гороховую муку пришла в голову людям тоже очень давно.

РЕЦЕПТ ГОРОХОВОГО КИСЕЛЯ

Ингредиенты:
лущеный горох — 1/2 стакана,
вода — 1 стакан,
масло растительное — 1 ст. л.,
лук репчатый — 2 головки.

Как готовить: горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15-20 минут, после чего разлить в смазанные маслом формы/тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции. При подаче сверху на кисель положить обжаренный на топленом или сливочном масле мелко порезанный лук.

Мы решили приготовить кисель вместе с шожо мелна – ячменными лепёшками.

Лепешка замешивается на молоке, простокваше или пахте из ячменной муки с добавлением соли. Крутое тесто валяют в муке и катают до получения определенной толщины и круглой формы. Ставят в жар закрытой духовки или жарят на сковороде. Выпечку сверху смазывают маслом, сметаной или молоком. Лепешки хорошо идут на обед вместо хлеба.

ЧЕМ ХОРОШ ГОРОХОВЫЙ КИСЕЛЬ

Польза его определяется общими полезными свойствами бобовых.

1. В первую очередь, это ценный источник растительного белка, богатого незаменимыми аминокислотами. Употребление бобовых позволяет набрать достаточное количество тех аминокислот, которых в злаках в недостаточно (лизин), в то время как злаки компенсируют нехватку в бобовых серосодержащих аминокислот (метионина и цистеина). Комбинируя белки бобовых, овса и хлебных злаков, можно получить полноценный белок с необходимым содержанием всех незаменимых аминокислот.

2. Как и другие бобовые, горох отличает высокое содержание пищевых волокон, как нерастворимых, способствующих профилактике запоров, снижению веса и детоксикации, так и растворимых, которые помогают нормализовать уровень сахара в крови, снижают холестерин, являются питанием для кишечной микрофлоры.

3. Как и любая растительная пища, содержит целый ряд других полезных веществ - витамины (в основном группы В), минералы (калий, кальций, магний, железо, фосфор, медь, марганец, цинк, селен), важные антиоксиданты.

Идея и фото: Андрей Мерянин

#меря #мерянская кухня #гороховый кисель #ячменные лепешки #merjamaa