Мочёные яблоки / Шопшан олма

Мочение - древний способ консервации и сохранения продуктов на долгий срок, мочёные фрукты и овощи вовсю употреблялись ещё в раннем средневековье многими народами, жившими в северной Европе и Сибири.

Самое интересно, что да наших дней мочение продуктов дошло в практически не изменённом виде. Зачастую даже посуду используют ту же, что была популярной много веков назад – деревянные кадушки и бочки.

Мерянская этимология.

Название образовано от слов - шопша - "кислый" - шопшан - "кислые" и олма - "яблоки".

Про этот древний рецепт рассказывает наша нерехтская землячка Любовь Очкина - Фермерское-Хозяйство Новленское:

"А не пора ли нам достать дубовую кадочку, да не приготовить ли моченые яблочки?

Многие ли из Вас пробовали настоящие моченые яблоки? В детстве мне посчастливилось попробовать их в кус. Такие яблочки готовила моя бабушка. Поэтому и я давно мечтала это сделать, тем более я как-то прочитала о полезных свойствах такого продукта. Да и как на длительное время сохранить полезные свойства яблок, которых в этом году было изобилие?

Несколько лет назад были закуплены пару дубовых кадочек, в которых солю огурцы, квашу капусту или готовлю моченые яблоки.

Расскажу Вам свой рецепт.

Предварительно готовим кадки: заливаем на несколько дней холодной водой, затем моем и запариваем, если есть, то с можжевельником. Далее потребуется ржаная или пшеничная солома, запариваем ее. Выстилаем дно кадки соломой, можно смородинным листом. Я же выстилала вместе с соломой ветками малины прямо с последними ягодами. А поскольку смородинного листа уже в саду не было, то взяла сушёный лист смородины, залила на полчаса холодной водой, слила воду и этим листом перекладывала яблоки. Укладываем яблоки рядками, перекладывая смородинным листом и соломой.

Готовим рассол. В основу рассола я беру мед и ржаной солод. Сначала приготовим солод: растворяем в 0,5л холодной воды 50 граммов солода, кипятим 15 минут. Этого количества хватит на 5 литров рассола.
Рассол: 5 литров рассола хватит на 10 кг яблок. Вода 5л, мед 250 гр, соль 100 г, солод. Не кипятить.

Заливаем холодным рассолом яблоки, чтобы рассол немного закрывал яблоки, укладываем остатки соломы, ложим гнёт, накрываем салфеткой. Пару месяцев будет идти брожение, надо иногда снимать пену и если есть плесень. Обычно мы такие яблочки на чинаем пробовать с февраля. Яблочки обычно использую сорт Антоновка.
Кстати, когда яблочки будут сьедены, то рассол тоже очень вкусный, но имеет небольшой градус".

Приятного аппетита!

Андрей Мерянин

#моченыея блоки #квашение #мерянскаякухня #русскаякухня #нерехта #кострома #merjamaa