Тушеная говядина с репой / Ушкал шелан шакшыны ревы

Меряне и их потомки северные великороссы с древних времен успешно применяли для вторых блюд мясо крупного рогатого скота, также домашнюю птицу и рыбу. В то же время широко используя продукты из молока, например сметану ("шерюмбал"), а также коренья, травы и овощи с огорода ("пакши").

Мясо ("шил") — весьма ценный продукт питания. Оно содержит от 14 до 23% полноценного белка, соли, железа, некоторые витамины и другие вещества. Овощи ("демеш пакша") представляют из себя ценное питательное вещество, богатое углеводами и витаминами. Они содержат незначительное количество белков и жиров, но являются основными источниками минеральных солей и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.

И так, сегодня рассажу как готовить тушеную говядину ("ушкал шелан") с репой ("рева").

Говядину нарезают кусочками. Очищенные, чуть обваренные репу ("рева") и морковь ("пурка"), а также репчатый лук ("шоген") нарезают кубиками. Добавляют зелень ("йемеш"), укроп ("йемеш пучка"). В глубокую посуду, горшок, чугун или кастрюлю ("пот", родственно марийскому под, мансийскому пут, эстонскому pott, финскому pata, potti - горшок, котел) кладут первый слой репы, второй слой — говядину, лук, морковь, чеснок ("уксим"), перец ("пурыс", по-видимому родств. венгерскому - "bors", от булгарско-чувашского - "пӑрӑҫ"- перец). Закладку этих продуктов повторяют таким образом до верха посуды. Потом заливают подсоленной водой так, чтобы она покрывала продукты, добавляют сметаны ("шерюмбал") закрывают крышкой и тушат в печи или духовке до готовности.

Так же готовят из курицы (Чиба шелан),свинины (Сосна шелан) или баранины (Тага шелан), только мясо (шелан) берут пожирнее.

Вместо крышки мы с женой использовали ячменное тесто (шожо кинде ярыш). Тесто для "крышек" на горшок:

Кефир - 1 ст;
Яйцо - 1 шт;
Мука ячменная - 1,5 ст;
Мука пшеничная - 0,5 ст.
Соль - щепотка.
Ольга отправил(-а) Сегодня в 00:34
Замешать не очень густое тесто, чтобы не липло к рукам.

Таза ти! На здоровье вам!

Идея и фото: Андрей Мерянин

#говядина #мерянская кухня #меря #мерянский язык